今天，我为大家带来一道家常风味小吃“黄金炸鸡腿”的制作方法。相信许多人都曾在街边或小吃店品尝过这道美味，或许还有人曾在家尝试过，但可能遇到了不入味、外焦里生的问题。其实，炸鸡腿并不需要那么多复杂的步骤和酱料。那么，在家如何制作金黄酥脆、外焦里嫩的黄金鸡腿呢？如何确保炸的时候不会脱浆？又该如何腌制才能既入味又没有腥味呢？下面，就为大家详细介绍一下。
【黄金炸鸡腿】
- 我们已提前将鸡腿浸泡并洗净，现在在每个鸡腿上划上几刀，这样更容易煮熟入味。同时，我们准备了大葱切片、生姜切片，与鸡腿一同放置，再撒入干辣椒和八角，用于提味去腥。
- 接下来，我们把鸡腿焯水。将鸡腿冷水下锅，加入料酒去腥。待水烧开后，撇去浮沫，主要是为了去除鸡腿中的血水，去除腥味。大约煮2分钟后，将鸡腿捞出洗净，然后进行腌制。
- 加入食盐、蚝油、胡椒粉、生抽，再倒入料酒去腥，白糖提鲜，撒入孜然粒和辣椒面。将所有的调料均匀涂抹在鸡腿上，腌制时间建议不少于半个小时，以便更入味。若时间充足，可多腌一会儿。
- 半个小时后，将鸡腿上的料汁挤干备用。
- 准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加入面粉、食盐，用清水搅拌至无面疙瘩，再加入白醋和清水，调至稀面糊，淋入植物油搅拌均匀。另外，准备100克面包糠备用。
- 食材准备好后，我们开始炸鸡腿。油温五成热时，将腌好的鸡腿裹面糊放入锅中，保持小火慢炸，大约炸6分钟至8成熟。
- 把鸡腿夹出，稍微控油，再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍。这样可以确保鸡腿完全炸透，同时避免外层炸糊。
- 当鸡腿炸至金黄酥脆时，即可出锅装盘。
技术要点：
- 鸡腿划上刀口，更易入味。
- 腌制时间不少于半个小时，以确保入味。
- 先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象。
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