我们都知道，一天中最重要的一餐就是早餐，然而，真正每天都能享受早餐的人并不多。尽管制作一顿营养早餐并不需要花费太多时间，通常只需要15分钟，但许多人更愿意选择多睡15分钟。
今天，我要与大家分享一道非常适合早餐食用的家常菜——金针菇炒鸡蛋。鸡蛋是每个家庭都有的食材，而金针菇则富含多种人体所需的营养成分，特别是锌的含量非常高，对增强智力，尤其是儿童的身高和智力发育有着良好的作用。
【金针菇炒鸡蛋】
1.准备食材： 金针菇一把，切除根部，用手撕成一缕一缕的，用清水浸泡并冲洗干净。打入三个鸡蛋到碗中，用筷子快速搅拌打散，加入1克食盐继续搅拌，直至鸡蛋打出泡泡。再准备红椒和青线椒各一根，去籽后切成细丝，大葱白半根也切成葱花，与青红辣椒丝放在一起。
2.焯水： 在锅中烧水，加入少许植物油，以提高金针菇的亮泽度。待水烧开后，放入金针菇，快速焯30秒钟，捞出后用清水冲洗并控干水分。
3.开始烹饪： 在锅中烧热油后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋遇热快速起泡定型。待鸡蛋成型凝固后，加入青红椒丝和金针菇，快速翻炒。
4.开始调味： 加入1克食盐、1克白糖，淋入少许清水以助于调料化开。再淋入几滴老抽，增加菜肴的颜色。
待老抽的颜色均匀后，开大火快速翻炒，直至收汁后即可出锅装盘。这样炒出的鸡蛋口感嫩滑，色泽鲜亮，做法简单易学。
小知识：
- 金针菇中含有秋水仙碱，易溶解于水，经过焯水，秋水仙碱基本被破坏。
- 焯过水后的金针菇，生熟一致，便于后续的快速翻炒出锅。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，喜欢烹饪的朋友别忘了点关注。阿飞在此感谢大家的观看。
