老话说得好，“物尽其用，人尽其才”。猪皮这一食材，原本可能被视为食之无味、弃之可惜的边角料，早些时候可能还送到制革厂，用于生产皮具或肥皂，但如今，肉摊上的猪肉往往都带有猪皮出售，许多人甚至特意交代肉贩子帮忙剃下猪皮，以免烹饪时麻烦。这些“免费获得”的猪皮，用来做猪皮冻，无疑是最为合适的选择。
猪皮冻，虽制作起来颇费功夫，但成品晶莹剔透、爽口弹牙，滑嫩绵软，富含胶原蛋白，吃在嘴里，仿佛有一种舌尖、喉头缓缓化开的幸福感觉。每年入冬之后，便是制作猪皮冻的最佳时机，成功制作的猪皮冻无需放入冰箱，即可迅速凝固，成为一道冬令美食。
然而，制作猪皮冻时，有两个最大的问题需要注意：“凝固不成型”和“有腥臊味”。这些问题其实都是因为烹饪中的小细节没有处理好，只要掌握正确的方法，完全可以避免。
接下来，我将分享一个制作猪皮冻的方法。记住“1揉1刮2泡”这几个关键要素，成功的几率将会非常高。制作出来的猪皮冻不仅不腥，味道纯正，看起来晶莹透亮，吃起来更是筋道弹牙。
所需食材：
- 猪皮适量
- 姜1块
- 生抽5勺
- 老抽1勺
- 盐适量
步骤：
- 用小苏打揉搓：猪皮冻不成型，往往是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。将猪皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
- 用热水浸泡20分钟：热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少猪皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
- 用料酒、花椒水浸泡30分钟：这一步主要是为了去压制一下猪皮中的腥味，能让做出来的猪皮冻味道更纯正好吃。热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
- 去腥除脏：将猪皮焯水，煮锅中加入没过猪皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。待猪皮晾凉后，用刀除去猪皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至猪皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。
- 刮完油脂后切成长短一致的长条：猪皮表面仍有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在猪皮表面的油脂。
- 煮猪皮：这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮，加入猪皮，高出猪皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。煮好的猪皮冻不用放入冰箱，在室内放置一夜便能凝固成型，成型后可以切成片，浇上喜欢的料汁，一盘透亮弹牙的猪皮冻就做好了。
小贴士：
- 最后要打开锅盖，控制水量进行收汁，猪皮和水的比例应该是1：1，基本熬到水刚好能盖住猪皮即可，水能少不能多，多了不成型。
- 盆中成型的猪皮冻不好脱模，我们可以用铲子从皮冻的边缘慢慢铲出，不可大力扣盆子。
- 猪皮冻是一个“细节决定成败”的菜品，别嫌麻烦，把里里外外的油脂都去除干净，这样才能保证猪皮冻制作的成功。
猪皮冻，这道传统的美食，在冬季带给我们满满的幸福感。愿您也能在家制作出晶莹剔透、爽口弹牙的猪皮冻，与家人朋友一同分享这冬日的美味。我是市井觅食记，愿您在美食的世界里，找到属于自己的幸福滋味。
