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在民间传统中，小年这一天有着特殊的习俗，如祭拜灶王、贴春联、剪窗花，而在饮食方面，吃麻糖和饺子自然是少不了的。今天，我将与大家分享如何制作美味的韭菜鸡蛋馅饺子。虽然看似简单，但很多人可能忽略了其中的一些技巧。事实上，只需3种调料，便能使饺子鲜美可口，香味浓郁，轻松达到饭店大厨的水平。
【韭菜鸡蛋馅】
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和面：制作饺子首先要和面，饺子面要稍微硬一些，这样吃起来更加筋道，也不容易煮烂。将面絮揉在一起，直至盆光、面光、手光，然后用棉布盖住面团，让面筋松弛，以便于后续擀皮和成型。
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准备馅料：在饧面的时间里，我们可以开始准备馅料。碗中打入多个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀。热锅凉油，倒入蛋液快速搅拌，让鸡蛋鲜嫩可口。同时，将韭菜洗净切成碎末，为了美观，我们还可以加入一些胡萝卜丁。将炒好的鸡蛋切碎，与韭菜、胡萝卜放在一起，加入虾米拌匀。记住，韭菜鸡蛋馅千万不要放姜，因为姜味太浓，容易与韭菜的味道混合。
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擀皮：面团饧好后，我们将其揉光滑，然后切成长条，下剂子。传统的饺子皮需要在擀杖子下自由旋转，这样的饺子皮才算是成功的。
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调馅：擀好皮后，我们进行调馅。这里只需三种调料：食盐、鸡粉和芝麻香油。不要放十三香、胡椒粉等其他调料，而且切忌放料酒，因为酒精不容易挥发，会影响馅料的整体味道。同样，也不要放香油，因为饺子全程不沾油，全靠芝麻香油来增香。
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包饺子：擀好面皮、调好馅后，我们就可以开始包饺子了。传统的饺子是捏一圈，现在我们可以简化，两手大拇指一捏即成。馅一定要多填一些，这样吃起来更过瘾，包出来的饺子也会特别圆滚好看。
以上便是关于韭菜鸡蛋馅饺子的制作方法，希望大家喜欢。关注阿飞，每天都会有简单又实用的家常菜供你参考。我们下期再见！
