今天，我要分享一道淮扬菜中的经典之作——狮子头的家常做法。对于许多80、90后来说，狮子头这个名字或许并不陌生，即使你没吃过，也肯定在餐厅或电视上见过。这道由肥瘦相间的猪肉、葱姜、鸡蛋等配料制作而成的肉丸，其外形犹如狮头，故得其名。狮子头肉质鲜嫩，口感外焦里嫩，肥而不腻，清蒸或红烧皆宜，是淮扬菜系中的一道佳肴。接下来，就为大家详细讲解一下如何制作。
【狮子头】
1.准备2斤猪腿肉，去掉肉皮，切成薄片后再剁成肉末。肉末不宜剁得太碎，以保持一定的颗粒感，这样吃起来更有嚼劲。
将小葱切成段，生姜拍散后切成末，放入料理机中，加入适量清水打成葱姜汁。然后，将葱姜渣沥出，只保留葱姜水。
2.给肉末调味，加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，适量生抽，以及适量的葱姜水。葱姜水有助于去腥增香，如果直接加入葱姜末，炸出来的肉丸子容易变黑。
沿着一个方向，将调料打进肉末中，再加入剩余的葱姜水继续搅拌摔打，使肉末更有弹性不易松散。当肉末感觉非常黏手，一抓一团时，打入一个鸡蛋，继续抓拌至肉末将鸡蛋全部吸收，然后加入一小把淀粉，拌匀备用。淀粉能够增加肉馅的黏性，使丸子不易松散。
将生姜切成片，大葱切成马蹄片，放入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
3.开始炸丸子，将油温加热至五成热后转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中用小火慢慢炸。在丸子未定型前，不要推动，避免散开。
待丸子全部定型后，经常翻动使其均匀受热。保持小火炸3到4分钟，待丸子炸透且成金黄色时，轻压能快速回弹即可出锅。
4.在锅中留少量油，放入葱姜等小料翻炒，炒出香味后，从锅边加入适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香，再倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，然后将颜色搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
20分钟后，打开锅盖检查，丸子不会松散，紧实而有弹力。将丸子盛出，均匀摆放在盘中。然后，将锅中的料渣捞净，勾入水淀粉使汤汁收浓，最后淋入明油提亮色泽，搅拌均匀后起锅，将汤汁均匀浇在丸子上面，美味即成。
技术要点：
1. 肉末不宜剁得太碎，保留一定的颗粒感，这样口感更好。
2. 最好使用葱姜水代替葱姜末，以免炸出来的丸子发黑。
3. 肉末一定要充分搅拌至上劲，这样做出的丸子才更有弹性。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。喜欢做饭的朋友别忘了关注我们，阿飞在此谢谢大家。
