大家好，我是张大磊，拥有头条号“第一名厨”。在这里，我们为您带来各式各样的美食，旨在让您的生活更加美味。今天，我们特别推荐京酱肉丝——这是北京菜系中的一道经典佳肴，它咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，肉丝嫩滑，是餐桌上常见的佳肴。
这道菜以猪肉为主要食材，辅以食盐、料酒、甜面酱等调料，营养丰富，色香味俱全。接下来，我们将详细分享京酱肉丝的制作方法，让您在家也能轻松做出饭店的味道。
首先，我们准备猪瘦肉，将其片成薄片，再切成均匀的细丝，放入碗中备用。接着，我们在碗中加入食盐、白胡椒粉和料酒，用手抓匀，让肉丝更嫩。接着，我们打入蛋清，用手抓匀，使肉丝表面形成保护膜，更加滑嫩。再加入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，锁住肉丝的水分，使口感更好。最后，加入少许植物油拌匀，避免肉丝在滑油的过程中粘连，腌制5分钟。
同时，我们准备大葱切成葱丝，用于垫底。另外，我们还准备了豆腐皮，叠成三角形，摆在盘子的周围备用。
等食材准备好后，我们将豆腐皮焯水。在锅中加入适量清水，加入一勺食盐，水烧开后，下入豆腐皮，焯水一分钟左右，捞出控水拔凉。
接着，我们另起锅添入半勺食用油，待油温烧至五成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子快速搅动，滑油30秒左右，即可倒出控油。
然后，我们在锅中加入甜面酱、白糖、味精、料酒，快速翻炒。加入老抽调色，勾入少许水淀粉，将汤汁收浓即可关火起锅装入盘中。
最后，我们在盘中摆上一朵香菜叶作为点缀，即可上桌享用。
京酱肉丝制作完成，这道肉丝嫩滑，酱香浓郁的菜肴，您有空了一定要在家试试看。
以下是所需食材和调料：
食材：猪瘦肉、豆腐皮、大葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、甜面酱、白糖、味精、老抽
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