冷冻馒头：致癌还是安全？
导读
近日，网上流传一则视频，声称冷冻馒头不能食用，因为冷冻超过两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两天真的会长黄曲霉素吗？冻馒头真的是成了“致癌餐”了吗？接下来，让我们一起还原事实，洞悉真相。
冷冻环境不适宜黄曲霉毒素的生长
针对冷冻馒头是否会长出黄曲霉素的问题，南京农业大学的相关专业人员进行了回应。专家表示，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。冷冻条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢，或者产生毒素的条件。如果要产生黄曲霉毒素，一般需要满足几个条件，包括适宜的温度（通常霉菌适宜的温度是15℃到35℃）和较高的湿度（80%到90%的湿度）。然而，家用冰箱的冷冻温度通常在零下18℃，湿度也相对较低，因此并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。
浙大回应网传短视频：没有相关研究
网上流传的这个视频据称来自浙江大学的研究，但记者采访了浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红，他明确表示，浙江大学没有做过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。这些报道显然是不真实的。
黄曲霉素的主要来源和防范方法
对于黄曲霉菌，它更喜欢寄生在玉米和花生上。霉菌长了毒素以后，菌丝或毒素不仅可以深入食品的表面，还会深入内部。因此，如果品尝到粮食或花生有异味，要及时处理，不仅要把食物吐掉，还要用水大量涮口腔，因为苦味可能与毒素产生或不好的物质有关。
如何正确保存馒头？
专家建议，如果馒头或面食需要长期存放，最好放在冷冻环境，并在三个月内吃完。如果放在冷藏条件下，应该用保鲜膜包起来，再放在保鲜袋里。在放之前，最好不要用手或跟周围环境接触太多。
来源：央视新闻客户端
编辑：滕琳
