茄子，这道家常菜中的佼佼者，它的烹饪方式多种多样，但总有些小矛盾需要解决。想要茄子软嫩，却又不能加太多水；想要茄子熟透，又不希望它变得干巴巴；想要茄子入味，又不想放过多的调料。这时，您不妨试试这道“尖椒烧茄子”。
下面，就为大家带来这道“尖椒烧茄子”的家常做法，让您在享受美味的同时，也能轻松掌握烹饪技巧。
【尖椒烧茄子】
1.准备食材：
紫茄子切成方条，青红线椒切成小段。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切薄片，再搭配一把红干椒，为菜肴增添一丝香辣。
2.高温炸制：
锅中倒入油，待油温升至6成热时，放入茄子，高温炸制可迅速使茄子表面炸干，减少吸油量。40秒后，加入青红线椒，待青椒外皮起皱后，捞出控油。
3.烹饪步骤：
留底油，加入葱姜蒜和红干椒，炒出香味后，倒入茄条和青红线椒，快速翻炒。
4.调味与收汁：
倒入生抽、蒸鱼豉油，加入胡椒粉和白糖，快速翻炒至调料化开。最后，勾入水淀粉，将汤汁收浓，即可出锅装盘。
小技巧：
- 高温快速炸茄子，可避免茄子过度吸油；青红线椒在油锅中炸制时，要控制时间，避免过久，以保持其口感和色泽。
- 不需额外加盐，生抽和蒸鱼豉油的咸味已足够调味。
我是阿飞，感谢您的关注。希望这道“尖椒烧茄子”能为您的餐桌增添一抹美味，为您的生活带来一丝温暖。
