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鱼，已经成为了餐桌上不可或缺的一道美味。不仅因为其寓意吉祥，更因为它富含的营养价值。俗话说，无鸡不成宴，无鱼不成席。而在诸多鱼类的烹饪方法中，红烧鱼块以其简单、常见的食材和快捷的烹饪时间，深受百姓喜爱。无论是平时家庭聚餐还是招待亲朋好友，都是一道不错的选择。
接下来，我将为大家分享红烧鱼块的家常做法。话不多说，让我们开始吧。
准备好一条处理好的鲫鱼。如果你担心鲫鱼刺多，可以选择草鱼或鲤鱼。
将鱼头和鱼尾切除，然后将鱼身和鱼骨剁成小块，再将鱼身剁成块。
将鱼块反复清洗，确保干净，然后放入盆中，加入食盐、料酒进行搅拌，使鱼肉充分入味。
接下来，在一个小碗中，加入鸡蛋并打散，然后加入玉米淀粉和面粉，搅拌成合适的糊。
将鱼块放入面糊中，使每一块鱼都均匀地裹上面糊。
接着，将生姜、大葱、大蒜切好备用，同时准备好青红椒、鲜笋和小木耳，为菜品增添色彩和口感。
现在，我们来炸鱼块。油温达到6成热时，将鱼块一块一块地放入油中，轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘锅。炸制约两分钟后，鱼块会浮在油面上，颜色呈金黄色，即可捞出控干油。
在锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒和麻椒，翻炒后加入辣椒酱和料酒，再倒入适量的清水。
加入鸡粉、胡椒粉、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后，放入炸好的鱼块翻炒。
最后，加入青红椒、笋片和木耳，翻炒均匀，直到汤汁变得粘稠。
最后，点缀上一根香菜，这道香辣鱼块就完成了。
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