在民间，白菜被誉为“百姓之菜”，它四季可见，但冬季经霜后的白菜更是其味与口感的巅峰。宋代美食家苏轼曾如此盛赞白菜：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”虽有些夸张，但足以体现古人对白菜的深深喜爱。
尽管现在冬季反季蔬菜众多，但白菜依然是此时最不可匹敌的时令蔬菜，在北方家庭的厨房中占据一席之地。入冬后，家家户户都会囤上上百斤的白菜，不用担心其消耗，因其百搭可口，深受人们喜爱。炒、炖、入馅，各有各的滋味，百吃不厌。
一、白菜烧豆腐
所需食材：大白菜半颗、豆腐1块、虾皮适量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
做法：
- 大白菜分层后掰成小块，豆腐切片，小葱切段，大蒜拍碎。
- 豆腐煎至两面金黄后控油，再切成小块备用。
- 锅中炒香小葱段、蒜末和干辣椒，加入白菜翻炒至脱水变软。
- 加入生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精，翻炒均匀后，加入热水和煎好的豆腐，继续焖煮至入味，出锅前淋香油增味，撒上小葱碎。
二、乾隆白菜
所需食材：大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。
做法：
- 大白菜叶冲洗干净，4勺芝麻酱加入3勺香油拌匀，加入2勺糖粉、半勺盐、2勺镇江香醋。
- 根据芝麻酱的稀稠程度，加入蜂蜜和清水，调至适合拌菜的稀稠度。
- 倒入大白菜叶，加入1勺炒好的芝麻，拌匀后装盘。
三、腌酸白菜
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。
做法：
- 白菜洗净切去根部，逐层加盐腌制2小时。
- 挤干水分后放入无水无油的罐子，压实排出空气，每层白菜压实。
- 将白菜析出的水分也倒入罐子，重物压上发酵。
- 7天后白菜开始变酸，2个星期左右酸菜腌好，但最好40天后食用。
四、五花肉炒白菜
所需食材：大白菜、五花肉、大葱、蒜、虾皮、蚝油、胡椒粉、糖、水淀粉、盐。
做法：
- 大白菜焯水后挤干，五花肉煸炒至出油，加入葱、蒜和虾皮翻炒。
- 加入大白菜翻炒3分钟，加入蚝油、胡椒粉、糖和盐，出锅前勾芡。
五、腊肠白菜炖粉条
所需食材：大白菜、红薯粉条、腊肠、大葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、香醋、胡椒粉、盐。
做法：
- 白菜、腊肠和粉条分别处理备用。
- 腊肠煸炒至出油，加入葱蒜翻炒后，加入白菜炖煮。
- 兑好料汁，翻炒均匀后，加入粉条焖煮至入味。
六、双鲜白菜
所需食材：白菜、咸鸭蛋黄、虾皮、盐、白糖。
做法：
- 白菜梗与叶分开，梗切细丝，叶手撕成块，咸鸭蛋黄压成泥。
- 炒锅加入油，加入虾皮和咸鸭蛋黄翻炒。
- 加入白菜翻炒至裹上咸鸭蛋黄，加入陈醋焖5分钟，加白糖、胡椒粉和盐调味。
七、猪肉白菜馅饺子
所需食材：白菜、肉馅、大葱、姜、花椒、生抽、蚝油、十三香、盐和鸡精。
做法：
- 白菜腌制后挤干水分，小葱和姜分别切圈和末，大葱切碎。
- 肉馅加入生抽、老抽、蚝油、十三香、姜末、盐和鸡精，分次加入料水搅拌。
- 加入料油，与肉馅充分混合，加入挤干的白菜和小葱碎。
八、白菜炖粉条
所需食材：白菜、红薯粉条、五花肉、姜、干辣椒、大葱、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精。
做法：
- 粉条泡软，白菜手撕，姜切片，大葱切段。
- 锅中加油，加入五花肉煸炒至出油，加入姜、干辣椒、大葱炒香。
- 加入白菜翻炒均匀，加入粉条和热水，炖煮至入味，调味后撒入小葱碎。
老井说：
在过去，大白菜是冬季北方人唯一能接触到的新鲜叶菜，为了应对漫长的冬季，人们会储存上百斤的白菜。保存白菜时，需让其表面水分蒸发，放到通风阴凉处，这样白菜才不易发霉。如今，尽管冬季蔬菜丰富，但白菜依然是人们心中的冬日美味。我是市井觅食记，与您一同分享美食的乐趣。
