大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家带来丰富的家常美食。水煮牛肉作为川菜的经典菜品，以其鲜、香、麻、辣、烫的特点而闻名。虽然制作这道菜稍显繁琐，但美食的诱惑总能让我们克服一切困难。今天，我将为大家分享一道家常水煮牛肉的做法，希望大家能够喜欢。
【水煮牛肉】
- 首先，准备500克牛肉，切成薄片后放入清水中浸泡，去除牛肉中的血水。挤干水分后，加入2克食盐、1克胡椒粉、3克生抽，用手抓匀为牛肉码味。
- 打入一个鸡蛋，搅拌摔打为牛肉上浆，使其口感滑嫩。再加入5克生粉，继续搅拌，生粉能锁住牛肉的水分，防止流失。腌制20分钟，让牛肉充分入味。
- 准备几颗油麦菜，洗净后撕去根部，以防藏泥。同时，准备一小盆黄豆芽，几根大葱白斜切成段，一小块生姜切成姜片，几粒大蒜拍扁剁成蒜末。
- 将黄豆芽焯水至断生，捞出控干水分。
- 烧热油，放入葱段、姜片和干辣椒翻炒，再加入黄豆芽和油麦菜。油麦菜炒软后，加入2克食盐，翻炒至油麦菜断生后倒出放在盆中。
- 再次烧热油，放入青麻椒、辣椒、生姜和大葱，注意温度不要太高，以免炒糊。加入一小块火锅底料，快速翻炒出红油。
- 加入适量清水，煮至沸腾后捞出大料渣，使口感更佳。再加入2克鸡粉、2克胡椒粉、2克食盐和2克老抽提色。
- 改为小火，下入牛肉片用勺子轻推，煮40秒即可捞出，以免牛肉煮老。将汤汁浇在牛肉片上。
- 在牛肉片上撒上八角粉、辣椒粉、蒜泥和小葱花。烧热油至七成热，浇在牛肉盆中，激发出蒜香。
这样，一道美味的水煮牛肉就完成了。希望大家喜欢并尝试制作。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，供大家参考。喜欢做饭的朋友请别忘了关注我们，阿飞在此感谢大家的观看。
