红烧肉，这道传统中餐热菜，以其醇厚的口感、丰富的味道，赢得了无数食客的喜爱。选用肥瘦相间的五花肉，经砂锅炖煮，口感香甜松软，每一口都仿佛入口即化。作为一道广泛流传的菜肴，红烧肉已成为中餐文化中的一颗璀璨明珠。
这是制作红烧肉的主要食材——五花肉。
【红烧肉制作流程】
- 将五花肉切成约1寸宽、正方形的块，大蒜切去头尾备用。加入八角、花椒、红干椒、桂皮、香叶、陈皮和拍扁的草果，生姜切片。
- 将猪肉放入冷水中，加入姜片、料酒，用大火烧开，去除浮沫后焯水2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
- 待猪肉冷却后，从边上切下但不切断，切好后再卷在一起，用牙签固定。
- 接下来，将猪肉块放入五成热的油中炸制，约40秒后捞出，使肉皮起皱，达到外酥里嫩的效果。
- 熬糖色是红烧肉制作的关键一步。在锅中加入冰糖，小火慢熬，待糖汁变黄起泡时加入开水，快速搅动，使糖色均匀。
- 在炒锅中加入油，放入准备好的佐料翻炒，注意控制温度，避免辣椒炒糊。待香味溢出后，加入猪肉。
- 加入料酒，快速翻炒，利用酒精挥发带走腥味，然后加入清水、糖色，以及生抽、香醋，盖上盖子小火焖煮30分钟。
- 待30分钟后，加入鸡粉，大火收汁，至汤汁粘稠。然后取出固定好的肉块，夹出摆盘，滤去汤汁残渣，浇在肉上，再撒上香菜即可。
这是准备好的所有食材。
猪肉正在焯水，即将捞出。
猪肉已卷好并用牙签固定。
猪肉正在油炸。
正在熬制的糖色。
加入猪肉，开始烹饪。
红烧肉正在焖煮。
这是完成的红烧肉。
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