大家好，我是第一美食的知名主厨阿飞，很荣幸能够为大家分享各种家常美食的制作方法。今天，我要为大家展示的是一道广受欢迎的家常菜——红烧排骨的详细烹饪过程。红烧排骨的制作方法大体上有两种，一种是带有浓郁汤汁的，与米饭拌在一起，滋味鲜美，下饭绝佳；另一种则是干烧的，表面微微焦脆，趁热食用时口感酥烂微甜。
很多人在家制作时，经常遇到排骨发苦的问题，这主要是因为在炒糖色时，没有掌握好温度。如果不熟悉这一步骤，可以选择使用生抽和老抽来上色，既简单又不用担心会发苦。接下来，我将详细为大家介绍这道红烧排骨的制作过程，感兴趣的朋友快来学习一下吧。
【红烧排骨】
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首先，准备500克猪排骨，剁成大小均匀的小块。葱白一段斜刀切片，生姜一块切片，放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶和一节桂皮备用。再准备青椒、红椒各一个，切成滚刀块，洋葱半个切片，打散后放在一起备用。另外，还需要准备一罐啤酒，以便炖煮时去腥增鲜。
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食材准备好后，进行排骨的焯水。锅内加入适量的清水，放入排骨，加入料酒10克去腥，几片生姜辅助去腥，推动排骨充分煮出内部的血水和多余脂肪。水烧开后，撇去浮沫，将排骨捞出控水备用。
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接下来，进行炒糖色。锅内加入油，放入冰糖，用勺子敲碎，不停搅拌，直至冰糖完全化开，颜色由浅黄色变为红棕色。倒入控水后的排骨，颠锅翻炒，使排骨上色。
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然后，倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出香料的香味。加入豆瓣酱10克，炒出红油，再加入一块豆腐乳，炒匀后倒入准备好的啤酒。啤酒有助于去腥增鲜，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
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汤汁烧开后，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高。再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火煮20分钟，使排骨充分煮熟并入味。
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20分钟后，将锅中的香料挑出不要，转大火收汁，直至汤汁变得粘稠。倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，直至配菜断生后，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞在此感谢大家的观看。
