大家好，我是第一美食的阿飞，在这里，我为大家分享各种家常美食，希望能满足大家对美食的渴望。
俗话说得好，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，没有腿的要数鱼类最为营养美味了。鱼类的脂肪含量少，而蛋白质含量高，且易于消化吸收，是一种老少皆宜的美食。其中，鲤鱼更是被誉为“家鱼之首”，它不仅是我们日常生活中最常见的鱼类，更因其寓意吉祥，成为逢年过节餐桌上不可或缺的佳肴。
接下来，我将为大家详细介绍红烧鱼的烹饪过程，希望对热爱烹饪的朋友们有所帮助。
【红烧鱼】
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准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物敲晕后，去除鱼鳍和鱼鳞，然后剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿。将鱼身冲洗干净后，准备改刀，每隔两厘米在鱼身两面划上一刀，以便入味。全部处理好后，腌制约10分钟。
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准备生姜切成片，大葱切成马蹄片，与鲤鱼一同放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。将料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞入鱼肚，使鱼肉充分吸收味道。
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10分钟后，取出腌好的鲤鱼，去除葱姜，挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，确保鱼身内外以及夹缝都抹上淀粉，以达到炸制焦酥的效果。
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锅中倒入适量的油，待油温五成热时，先将鱼头放入锅中炸至定型，再将鱼身浸入油中一起炸。保持小火，并不断往露出油面的部位浇油，待鱼身全部定型后，轻轻翻面，确保两面受热均匀。大约炸制4分钟后，鱼身炸酥、炸成金黄色，即可倒出控油。
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锅中再次倒入适量油，放入蒜片和葱段煸炒出香味后，加入番茄酱炒匀炒香，并倒入适量清水开始调味。
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加入食盐、鸡精、白糖、老抽等调味品，将汤汁烧开，然后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮。期间经常往鱼身上浇汁，确保味道充分渗入鱼肉，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟。
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5分钟后，转大火收汁，同时摇晃锅以免糊底。待汤汁收浓后，将鱼轻轻盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，撒上葱花，美味即成。
小贴士：
- 腌制鱼时裹上淀粉，既是为了防止炸锅，也是为了使鱼身定型，炸制后更加焦酥。
- 炸鱼时要全程小火，以免炸糊。在鱼身没有定型时，千万不要翻动，以免破碎。
- 收汁时要经常摇晃锅，以免糊锅。
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