大蒜，这一在人们心目中一直拥有神奇力量的食物，不仅适用于炒菜和凉拌，更被传闻具有杀菌和防癌的神奇功效。甚至在某些文化中，大蒜还被认为是制伏僵尸和吸血鬼的神奇物品。然而，抛开这些神话色彩，我们还是要回到科学的视角，探讨大蒜的真实效果。
大蒜中的大蒜素，的确被研究证实可以改善幽门螺旋杆菌感染的情况，并有一定的促进细胞遗传物质修复和提高免疫细胞活性的效果，即所谓的“抗癌”作用。然而，生活中的饮食并非只有大蒜，我们需要考虑的是，大蒜在我们的饮食中究竟能发挥多少这样的作用？
于是，科学家们进行了一项试验，从全球胃癌死亡率极高的地区之一——山东省临朐县，选取了2000多名存在幽门螺旋杆菌感染的志愿者。其中，一部分人持续吃了7.3年的大蒜，另一部分人则吃了7.3年的维生素（VC、VE和硒）。
实验结果显示，吃大蒜的确降低了他们的胃癌风险，但效果却不如维生素。在吃了7年大蒜后，胃癌风险降低到0.66，而同样吃了7年维生素，胃癌风险降低到了0.48。更令人沮丧的是，实验中还有一组吃药治疗幽门螺旋杆菌感染的志愿者，他们只是吃了2周的阿莫西林和奥美拉唑，其“防癌效果”就约等于吃了7年大蒜。
因此，我们可以得出结论，防癌的正确方式是在发现癌症前兆时对症治疗，单纯依靠大蒜这一食物来防癌可能并不靠谱。此外，对于肠道脆弱、有肝病的人来说，最好少吃蒜，因为大蒜可能会加重病情。
健康人群每天吃2-3瓣蒜就足够了，毕竟，吃多了也容易口臭。从营养角度来说，吃生蒜会好一点，因为烹饪会将蒜里的大蒜素分解。但如果受不了吃完生蒜后一嘴的蒜味，可以将生蒜捣成蒜泥，放置15分钟后再吃。或者在吃完生蒜后，喝点牛奶，吃点苹果、生菜、薄荷叶来去味儿。
最后，我们想强调的是，癌症的发生和遗传、环境、饮食、生活习惯等综合因素有关，我们不能指望吃单一的“抗癌食物”来防癌。但在没有健康风险的前提下，大家可以根据自己的喜好来选择饮食。毕竟，谁能拒绝蒜香茄子、蒜香小龙虾、蒜香鸡翅、蒜香排骨、蒜香五花肉...呢？
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参考文献：
[1] MILNER J A. A historicalperspective on garlic and cancer[J]. The Journal of nutrition, 2001, 131(3):1027S–1031S.
[2] Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial doi: https://doi.org/10.1136/bmj.l5016
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