大家好，我是澜馋食记。今天，我们来聊聊羊肉如何做到鲜嫩无异味的小技巧。
新疆的馕坑肉，是很多年前的事了，当时的馕坑肉才7块钱一串。一口下去，仿佛有无数的小炸弹在嘴里爆炸，让人回味无穷。虽然吃多了会有些腻，但配上叶尔羌茶，一切恰到好处。
馕坑肉之所以鲜嫩，是因为其独特的腌制过程。除了常规的调味料，还会使用面粉、鸡蛋和一种叫杂疚的维药，使其风味独特。
但离开新疆，我们又如何制作出鲜嫩无异味的羊肉呢？
这里有两个方法可以让羊肉更嫩：
方法一：传统腌制嫩化羊肉法
- 准备容器，将蛋清过滤出来，加入盐、胡椒粉、洋葱丝、啤酒、生粉和一点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅成糊状。
- 不要加入酱油、生抽或蚝油等。
- 把切成拇指块大小的羊肉放入搅拌，用塑料布覆盖后腌制两小时。
- 烤制时火不宜太大，以免生粉糊化。
啤酒在欧洲作为肉类嫩化调料已有千年历史。其中的蛇麻草具有嫩化肉类、去除异味的作用。我们选择拉格啤酒，效果最佳。
方法二：创新新工艺腌制羊肉法
- 基本腌料与第一种方法相同，但需加入嫩肉粉和磷酸盐。
- 嫩肉粉可以嫩化羊肉，磷酸盐则保水，使烤制时水分不流失。
但第二种方法使用的添加剂需按国家标准添加，过量可能对健康有害。
尽管第二种方法口感更佳，但涉及添加剂滥用问题。此外，其他如肉香粉、烧烤专用香油等，若滥用，会危害健康。
因此，尽管路边烧烤摊香气四溢，但不建议频繁食用。为了家人，请谨慎选择食物。
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