冬日的严寒让人对暖和的食物产生了强烈的渴望，其中，炖品是冬日餐桌上的常见佳肴。提及炖品，羊肉汤无疑是人们最先想到的美味。羊肉在冬季被视为应季食品，其温补的特质使得它成为寒冷季节的优选。在四川，冬天的到来就代表着羊肉汤的普及，然而，餐馆里的羊肉汤价格往往不菲，所以很多人选择在家自制，不仅味道更好，还更放心。
虽然炖汤并非烹饪中的高超技艺，但羊肉却是个例外。如果处理不当，炖出的汤可能会带有浓重的膻味，且颜色不佳。要想炖出既香又白的羊肉汤，牢记“4不放3窍门”是关键。下面就来具体探讨一下。
羊肉汤烹饪技巧
4不放：
- 不放料酒：料酒通常用于去腥增香，但炖羊肉时并不适用。料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。建议在给羊肉焯水时，可以用大葱和生姜片代替料酒。
- 不放八角：八角虽有去腥功效，但在羊肉汤中加入会导致汤色偏黑，并会掩盖羊肉的鲜味。因此，炖羊肉汤时最好不要放八角。
- 不要提前放盐：放盐过早会使羊肉变得紧实，导致膻味难以释放，而且口感也会受影响。最好是在汤炖好后，起锅前再加盐。
- 不要放蚝油：蚝油虽能提鲜，但加入羊肉汤中会使汤变得异常难喝。因此，炖羊肉汤时应避免使用蚝油。
料酒不适合炖羊肉
3窍门：
- 多加水：炖羊肉汤时，一次性加入足够的水，以确保汤的奶白色泽和口感。中途加水会导致汤色和口感下降。
- 去膻处理：羊肉的膻味是制作羊肉汤的难点。可以先将羊肉浸泡在清水中，换水数次，然后进行焯水处理，去除浮沫，再加入陈皮、生姜、花椒和白萝卜，白萝卜能增强汤的鲜甜味，并有去膻效果。
- 别加锅盖：炖羊肉汤时，不要加盖，因为膻味需要通过敞口炖煮来挥发。这样可以确保膻味不会融入汤中或肉里，使汤更鲜。
羊肉去膻技巧
综上所述，炖羊肉汤需遵循“4不放3窍门”的原则，才能炖出汤白肉香且无膻味的羊肉汤。若你有更好的方法，欢迎在评论区分享。喜欢的朋友可以收藏或转发，并在有空时尝试制作。如果你喜欢我的美食分享，记得点赞并关注我。
