蒜蓉开边虾，这不仅仅是一道菜，它更是蒜香与虾肉交融的艺术。这道菜中藏着蒜的温中消食、暖脾胃、解毒、杀虫等功效，但它的制作并非想象中那么棘手，只需耐心和技巧，就能做出高端的蒜蓉开边虾。
难点一：如何确保虾肉鲜嫩。虾蒸的时间控制是关键，过长则虾肉变老，失去弹性。
难点二：如何制作金蒜，避免炸黑。今天，我们将攻克这两大难关，带给大家一道完美的蒜蓉开背虾。
食材准备：
1.大虾，清洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪，挑出虾线。
2.从腰部开始，轻轻划开虾身，只留尾部相连，挑去虾包，洗净。
3.将处理好的虾摆盘，准备下一步。
4.大蒜切碎，分成两盘。
5.青红椒、小香葱切碎，与葱花一起备用。
开始制作：
1.一盘蒜末冲洗后，控干。
2.热油至5成热，倒入冲洗过的蒜末，小火炸至金黄色后捞出。
3.将炸好的蒜末与未炸的蒜末混合。
最后处理：
1.在混合的蒜末中加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油，搅拌均匀。
2.将蒜末铺在虾身上。
3.将虾放入蒸锅，蒸5分钟，确保虾肉鲜嫩。
4.取出虾，撒上青红椒和葱花，配色。
5.最后，将热油淋在蒜末上，激发蒜香。
好了，这道蒜蓉开边虾就做好了，蒜香四溢，虾肉鲜嫩，希望你们喜欢。
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