大家好，我是第一美食的阿飞，今天给大家带来的是传统特色小吃“麻辣烫”的家常做法。麻辣烫，你可以说它是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。和火锅相比，麻辣烫把食材都串在竹签上，放入翻滚的红汤中，一串一串地吃，既方便又美味。虽然食材与火锅相似，但麻辣烫更简便快捷，更适合快节奏的生活。接下来，我会详细讲解如何在家做出这种麻辣过瘾的麻辣烫。
所需材料：
- 一朵西兰花，切成小块
- 一张豆腐皮，切成宽条
- 几朵香菇，去除硬根后对半切开
- 一小把金针菇，去除根部
- 一棵娃娃菜，切成长条
所需调料：
- 食用油
- 火锅底料30克
- 牛油50克
- 大蒜、生姜、大葱
- 干辣椒、花椒、麻椒
制作步骤：
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将食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质。西兰花和香菇容易隐藏灰尘，要仔细清洗。金针菇洗好以后用手打散。另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。
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准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中。抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用。再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。
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熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化。牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。
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沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克，因为是烫菜，调料要多放一些能更好的入味。这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。
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用虑勺把西兰花浸入汤底中烫熟，大约煮1分钟，西兰花断生以后即可捞出。
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接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味。丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面，美味即成。
技术要点：
- 熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。
- 烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
图片：
第一张图片：准备的食材和调料。 第二张图片：将食材逐个清洗。 第三张图片：小料和火锅底料准备齐全。 第四张图片：熬制汤底的过程。 第五张图片：烫熟西兰花的过程。 第六张图片：烫熟其他食材和火锅丸子的过程。 第七张图片：成品展示，一碗麻辣过瘾的麻辣烫。
