大家好，我是厨易，喜欢分享各种简单易学的美食。今天我要教大家制作美味的老北京炸鸡，这是一道非常受欢迎的美食，无论你在哪里，只要有炸鸡店，总有人排队等候。炸鸡的香味，真的是“十里飘香”，仿佛有魔法一样，让你的味蕾瞬间被吸引。
首先，让我们准备好食材：2斤鸡翅根、低筋面粉、玉米淀粉、中筋面粉（普通面粉）、生姜、大葱和大豆油。同时，我们还需要一些香料：草果、八角粉、陈皮、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、白芷、砂仁、青花椒。别忘了调料：盐、味精、白糖和清水。
接下来，我们按照以下步骤操作：
第一步：将所有的香料放入料理机中打匀，然后按照比例封装在小布袋中。
第二步：将盐、味精、白糖按照比例加入到装有香料的小布袋中。
第三步：按照比例，称量400克清水，倒入锅中，然后加入香料包，用中小火熬制30分钟，让香味充分释放。熬制完成后，让调料汁完全冷却。
第四步：将鸡翅根放入碗中，加入生姜和大葱段，然后倒入凉透的调料汁，腌制3小时，让鸡翅根充分入味。
第五步：准备一个盘子，按照1:1:1的比例，将低筋面粉、玉米淀粉和中筋面粉混合均匀。然后将腌制好的鸡翅根均匀裹上面粉，注意抖落掉多余的面粉。最后，让鸡翅根静置10分钟，让面粉回潮。
第六步：将锅烧热，加入足量的大豆油，烧至六成热（约180度），然后下入鸡翅根，中火炸制6分钟左右，直到翅根表面酥香金黄。
第七步：将炸好的鸡翅根捞出控油，如果喜欢，可以撒上适量的孜然粉或辣椒面增加口感。
注意，按照文章中的比例配制出来的香料可以腌制50-60斤鸡肉。在熬制香料时，最好使用不锈钢锅，因为铁锅可能会有铁锈味。炸制时，一定要高油温下锅，全程中大火，注意火候，防止油溅。
如果你想要摆摊或开店，建议使用高压炸锅，这样制作出来的炸鸡肉质更加鲜嫩多汁。
这样制作出来的炸鸡，外皮酥脆，肉质鲜嫩，绝对是你无法抗拒的美味。喜欢的朋友赶紧尝试吧，相信你会爱上这道美食的。学会了还可以拿去商用，摆摊或开店都是不错的选择哦。
如果你想要观看制作老北京炸鸡的完整视频，可以参考厨易2020年10月22日的视频制作，我们下期再见。
