今天，我将为大家详细介绍一道家常宴客菜——红烧鱼的家常做法。红烧鱼是一道历史悠久的经典宴席菜，在过去，鱼作为一种珍贵的食材，只有富贵人家才能享用。但如今，随着生活水平的提高，这道菜已经成为许多家庭餐桌上的常客。鱼的鲜味令人回味无穷，其营养价值更是不可小觑。鱼肉富含蛋白质，尤其是优质蛋白质，人体吸收率高，同时还富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质。接下来，就让我们一起学习如何在家做出既美味又美观的红烧鱼吧！
【红烧鱼】
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准备一条新鲜的草鱼，将鱼敲晕后放掉鱼血，以减少腥味。随后，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净后备用。在清洗时，要确保将鱼腹部的黑膜去除干净，这样可以进一步减少鱼的腥味。同时，处理鱼头时，需要将牙齿去除，这也是为了去腥。
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为了使鱼肉更加入味，我们在鱼的两面都划上一字花刀，但切记不要划透，只需划至鱼骨即可。
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准备生姜一块，切成薄片，小葱几根搓揉一下，再撒上食盐和料酒，制成料汁。将料汁均匀地涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
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准备生姜、大蒜和红泡椒作为辅料，生姜切成颗粒，大蒜切成小蒜粒，红泡椒切成辣椒圈备用。
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为了使鱼更加酥脆，我们需要将鱼炸一下。当油温烧至微微冒烟时，先将鱼头浸入油锅炸一会儿，再将鱼尾也放入油锅中，保持小火炸6分钟左右。期间，不停地用热油淋在鱼头和鱼尾上，以及鱼身上露出油面的部分，确保鱼全方位受热。炸好后，轻轻地将鱼捞出，控油后摆放在盘中。
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锅内留底油，当油温烧至5成热时，放入青麻椒和辅料，快速翻炒出香味。接着，加入一勺豆瓣酱，迅速翻炒出红油。从锅边淋入适量清水，并开始调味。
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依次放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各1克，料酒5克，生抽5克，陈醋3克。开大火将汤汁烧开，然后转小火将炸好的草鱼放入锅中。不断向鱼身浇汁，持续5分钟，直至鱼煮熟入味。
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继续开大火加热，将剩余的汤汁收至粘稠，然后均匀地浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家带来几道家常菜，希望喜欢做饭的朋友们不要忘记点关注。阿飞在此感谢大家的观看，祝大家用餐愉快！
