天气渐热，每天为烹饪什么菜而犯愁？试试这10道凉菜做法，有荤有素，做法简单，清爽不油腻，为家人带来凉爽的开胃享受。
【凉拌四色蔬菜】
材料：莲藕、胡萝卜、木耳、荷兰豆、油、盐、香油、大蒜、花椒、白糖、味精。
- 木耳泡发，荷兰豆择净，莲藕和胡萝卜去皮洗净。
- 藕片切片加醋防氧化，三丝焯水至熟。
- 捞出后立即投入冷水，捞出沥干。
- 炸制花椒油，淋在蔬菜上，加入香油、盐、白糖和味精，拌匀。
【凉拌金针菇】
材料：金针菇、黄瓜、香菜、小米辣、油、盐、大蒜、芝麻、辣椒末、生抽、白糖、米醋。
- 金针菇去根撕成小朵，黄瓜、香菜切好。
- 金针菇焯水后放入冷水中，捞出沥干。
- 炸制辣椒油，加入调料制成拌料，拌入蔬菜。
【新京酱肉丝】
材料：里脊肉、干豆腐、大葱、香菜、胡萝卜、油、甜面酱、白胡椒粉、料酒。
- 里脊肉切片上浆，干豆腐热水烫软。
- 肉丝炒制变色，加入甜面酱炒匀，勾芡。
- 将炒好的肉丝放在干豆腐卷中。
【白灼菜心】
材料：菜心、油、盐、葱白、姜、蒸鱼豉油。
- 菜心焯水，加入盐、油，捞出后迅速投凉。
- 菜心摆盘，加入葱丝、姜丝，淋热油。
【凉拌酸辣土豆丝】
材料：土豆、尖椒、干辣椒、油、盐、大蒜、花椒、米醋。
- 土豆丝焯水至断生，捞出后投入冷水。
- 炸制花椒油，与土豆丝、尖椒丝、蒜末拌匀。
【凉拌杏鲍菇】
材料：杏鲍菇、花生米、香菜、小米辣、油、盐、香油、生抽、白糖、醋、辣椒粉、鸡精。
- 杏鲍菇刮成条状，焯水至软。
- 炸制花生油，加入配料制成拌料，拌入杏鲍菇。
【凉拌手撕猪心】
材料：猪心、香菜、洋葱、大葱、油、盐、香油、干辣椒、大蒜、姜、花椒、大料、香叶、料酒、生抽、白糖、芝麻。
- 猪心焯水去腥，煮熟后手撕成丝。
- 炸制辣椒油，与猪心丝、蔬菜丝拌匀。
【小葱拌花蚬子】
材料：花蚬子、小葱、油、盐、香油、干辣椒、料酒、海鲜酱油、白糖。
- 花蚬子吐沙后焯水，取出肉。
- 小葱切段，干辣椒炸制，与花蚬子肉拌匀。
【老虎菜】
材料：大葱、香菜、尖椒、香油、盐、酱油。
- 食材洗净，切段或切丝。
- 加入香油、盐、酱油拌匀。
【蒜泥拆骨肉】
材料：哈拉巴骨头、油、辣椒油、大蒜、味精、生抽、老抽、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
- 哈拉巴骨头焯水去腥，煮熟。
- 大蒜捣泥，与辣椒油、调料拌匀。
- 拆骨肉与蒜泥拌料混合。
这些凉菜做法多样，有荤有素，简单易做，为炎热夏日带来清爽口感。希望这些食谱能为您的餐桌增添色彩和美味。
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