红烧牛肉是我们钟爱的牛肉做法，也是一道大众家常菜。很多人在享受这道美味时，却常常苦恼于如何做得出色。选材是关键，那么红烧牛肉应该选择哪个部位呢？答案是牛腩和牛腱子。这两个部位都是做红烧牛肉的佳选，尤其是牛腱子，无论是酱牛肉还是红烧，都显得十分美味。腱子肉即牛的前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间，呈现红白相间的花纹。
制作红烧牛肉的小技巧
红烧牛肉的制作并不简单，需要一些小技巧。否则，做出的菜肴可能会又硬又难嚼，甚至吃着塞牙。下面，让我们来分享一下如何制作软烂无渣的红烧牛肉：
川味红烧牛肉
所需材料：
- 牛腱子2斤
- 油盐适量
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 姜1块
- 花椒10几粒
- 大料1个
- 香叶2-3片
- 桂皮1小段
- 干辣椒2-3个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 红烧酱油半汤匙
- 白糖半汤匙
做法步骤：
- 预处理：将牛肉放在清水中浸泡约2个小时，期间换1-2次水，以去除血水和腥味。这样处理后的牛肉，颜色不会发黑，且口感无腥味。
- 切块：将牛腱子肉切成块，考虑到牛肉焯水后会缩水，建议不要切太小。同时，要注意切牛肉时应该横切，将长纤维切断，以确保肉质嫩滑。
- 焯水：在锅中加入冷水，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫，煮3-4分钟后捞出，沥净水分。这一步是为了确保牛肉的清洁和去除血沫。
- 炒制：加热油，放入郫县豆瓣酱小火炒制，待其炒出红油后，加入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，继续炒香。
- 翻炒均匀：放入牛肉块，翻炒均匀，使牛肉均匀上色，淋入料酒，去除腥膻味。
- 炖煮：淋入热水，水量需没过牛肉。大火烧开后，转小火炖煮1小时。
- 调味与收汁：待炖煮时间结束后，加入盐调味，再用大火收汁，直至汤汁浓稠。
小贴士：
- 牛肉处理前需浸泡以去除血水。
- 牛肉焯水时应冷水下锅，以确保血水去除干净。
- 炖制牛肉时，需加热水，水量一次性加足，炖制过程中不要加冷水。
- 炖制牛肉要用小火，时间要长一些，以确保牛肉软烂入味。
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