红烧猪肘子
烹饪猪肘子对于家庭烹饪来说，无疑是一次大显身手的机会。不同于红烧肉，一个肘子往往重达三四斤，需要完整烹制出来。要想做出皮酥肉烂、颜色红润的猪肘子，确实需要一定的厨艺。在家烹饪猪肘子，一般以红焖、酱烧为主，因其体积较大，又需追求软烂，入口即化而不腻的口感，所以寻常做法需要细心配料，繁琐的食材处理，长时间的炖煮，较为费工夫。那么，有没有简单又好吃的猪肘子烹饪方法呢？
我在家做猪肘子时，喜欢采用一种“极简”的配方。烹饪步骤简单，即便是没有厨艺的人也能轻松驾驭，味道与饭店出品相差无几。使用高压锅，大约45分钟，猪肘子即可变得皮酥肉烂，颜色红润，滋味醇正，肉香十足，且没有猪肉的腥味。这种烹饪方法非常值得一试。
红烧猪肘子
食材：约2.5斤的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。虽然配料看似繁多，但很多都可以省略，下文会详细讲解。
- 猪肘子需要先行烧制，若有喷枪则更佳。若无，用明火烧制也可。主要是为了烧掉猪毛和去除腥味。将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧制，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，经过烧制，能大大减少令人不适的味道。
- 肘子烧制完成后，清洗并刮净焦糊。然后，将其放入冷水中，中火煮沸3分钟后捞出，并用清水冲洗掉浮沫。这一步主要是为了去除血水，降低腥味。
- 准备兑料。使用大约半碗的生抽酱油，若有味极鲜，也可加入一些。再倒入几勺老抽或红烧酱油进行上色。加入3勺黄豆酱，少量盐，拌匀。若家中有甜醋（即粤菜中做“猪脚姜”所用的醋），可加入几勺，能使猪肘子做好后，滋味更加复合，层次感更强。
- 香料的准备可简可繁，只需加入姜片、花椒、八角，味道就已足够。若想增加回味，也可加入山楂、草果、白芷、香叶。
- 将香料铺底，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，然后加入能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟至1小时即可。
老井说
使用高压锅压1个小时，到底算不算长呢？对于一般的家用高压锅或电压力锅来说，时间是足够的。我这个肘子因为还要二次加工成其他菜品，所以只压了约40分钟，感觉还有些火候不足。若直接上桌食用，建议高压1小时，毕竟苏东坡也曾说过：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种大块的猪肉，还是软烂点更好吃。
若想让猪肘子更加红润油亮，可熬些糖色加入焖煮。使用老抽虽然可以上色，但容易使颜色发黑。家庭烹饪猪肘子不建议油炸处理，虽然油炸后焖煮会更好吃，但容易发生危险。
厨艺有限，望多多指教。吃好玩好，期待与您再次相见。
我是市井觅食记，与你分享生活中的美食，期待与您一同享受美食的旅程！
