大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，您可以获得更多家常美食的分享！红烧肘子，无疑是各大宴席上的压轴菜，其红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质，一上桌便能吸引所有人的目光。
随着春节的临近，红烧肘子自然也是少不了的。今天，我就为大家详细分享一下制作红烧肘子的教科书式做法，让您做出的红烧肘子口感酥香软糯，解馋过瘾，且不油腻。
【红烧大肘子】
-
准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，如果家中没有喷枪，可以放在火上烤，这样可以去除猪毛，同时减少皮腥味。烤好后，将上面焦糊的痕迹洗净，准备焯水。
-
在锅内烧水，加入料酒去腥，水烧开后放入肘子，快速汆煮2分钟，以去除残留的血渍。
-
2分钟后，捞出肘子并控干水分，趁热抹上一层老抽上色。这一步一定要趁热抹，否则颜色不易渗入，且需涂抹均匀，这样后期烹饪出来的颜色才会一致。
-
锅内烧油，待油温达到6成热时，放入肘子进行炸制。注意，开中小火炸，并要时常搅动，让肘子均匀着色、全面受热。炸至表面金黄后捞出，这一步不仅能给肘子上色，还能让肉皮紧缩，包裹在猪肉上，后期炖煮时不易散。
-
锅内再次烧油，放入几片生姜炸香，然后倒入冰糖不停翻炒，待冰糖炒化，糖汁由浅黄色逐渐加深，变成红棕色时沿锅边淋入清水。接着加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷等香料，以及蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖，搅拌均匀，开大火熬煮，充分熬出香料的味道。
-
将高压锅取出，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁，变得软嫩鲜滑。
-
40分钟后，打开锅盖，可以看到红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵。将肘子取出放在盘中。
-
接下来，将汤汁中的料渣沥出，重新倒入炒锅中收浓。这一步可以选择自然收浓，也可以淋一些水淀粉，速度会更快。熬至冒泡后，即可均匀淋在肘子上面，美味的红烧大肘子便完成了。
这道解馋过瘾的红烧大肘子就制作完成了，喜欢的朋友不妨一试。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
