快过年了，大家过年都喜欢做哪些美食呢？在我们家，每逢佳节，总少不了一道金黄的炸小酥肉。前几天，我已经为大家分享了如何制作美味的炸萝卜丸子，今天，再与大家分享一个制作小酥肉的诀窍。
小酥肉是火锅店的常客，金黄的外表下藏着的是外酥里软的口感，咬一口，酥脆与肉香交织，令人陶醉。虽然小酥肉的做法看似简单，但要想做出外酥里嫩、凉了也不回软的效果，还需掌握其中的一些小窍门。
炸酥肉
接下来，我将与大家分享一个能让小酥肉外酥里嫩、凉了也不回软的制作方法。首先，你需要准备五花肉、葱姜、料酒、花椒粒、鸡蛋清、红薯淀粉、盐、生抽以及食用油。
- 去菜场买些五花肉，用温水洗净，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉口感更好。
- 将洗净的五花肉控干水分，去除猪皮，将其留下做其他用途。
- 把五花肉切成稍厚的片，再改刀切成条，备用。
- 准备葱姜，将它们切成段和薄片，用于调味。
- 在猪肉中加入葱姜、生抽、料酒、花椒粒、盐，充分抓拌均匀后腌制20分钟，使其更加入味。
- 接下来，我们来调一个面糊。在一个大碗中，打入3个鸡蛋清，不用加蛋黄，只用鸡蛋清，这样做出来的小酥肉更酥脆，凉了也不会回软。
- 在蛋清中加入150克红薯淀粉、一小勺盐和少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。记住，这一步不要加水，如果感觉有点干，可以加点啤酒或生抽，如果加了水，炸好的酥肉容易回软。最后调成比较粘稠的淀粉糊就可以了。
- 肉腌制好了，把花椒粒和葱姜都挑出来，然后把肉放进面糊里，用手抓拌均匀，让每一块肉都能均匀地裹上一层淀粉糊。
- 肉均匀地裹上糊以后，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均匀。这样可以让炸好的酥肉更加酥脆，颜色也会更好看。
- 锅中加入足够的油，等油温升至筷子放进去冒密集的小气泡时，将裹好糊的肉条一根根放入。
- 炸至定型后，用筷子将粘连在一起的肉条分开，再继续中火炸7分钟左右，直到肉条基本熟透，颜色微微发黄。然后转大火，炸一分钟左右，直到酥肉颜色变得金黄即可，用漏勺控油捞出。
按照这个方法炸的酥肉，无需复炸，炸一遍就非常酥脆，凉了也不会回软。食材选用五花肉而非纯瘦肉，使得口感不干不柴，外酥里嫩，香气四溢，让人越吃越想吃。你也来试试吧，让家人在年味中品尝到这道独特的美味！
