具体制作方法
- 准备食材：丝瓜1根、鲜虾适量、葱姜蒜适量。
- 处理虾仁：去掉虾的头、尾、皮、虾线，留虾仁备用。
- 切虾：在虾背部横切一刀，但不要切断，使虾仁成熟后呈现为圆圆的虾球，便于入味。
- 腌制虾仁：虾仁放入碗中，加入半只蛋清、半勺玉米淀粉、少许料酒抓匀，腌制几分钟。
- 准备配菜：丝瓜去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
- 焯水：锅中水烧开，放入虾仁焯水至变色后捞出。
- 炒制：锅中少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入丝瓜翻炒。
- 调味：待丝瓜变软后，放入虾仁，加入1勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀即可关火。
多说几句：为了健康减肥，我选择了焯水的方式处理虾仁，若日常食用，油滑炒制的虾仁口感更佳。
第二道：丝瓜炒鸡蛋
具体制作方法
- 准备食材：丝瓜两根、鸡蛋4个、蒜适量。
- 切配食材：丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋打散，蒜切末备用。
- 炒鸡蛋：锅中油热，放入蛋液翻炒至凝固，打散成小块。
- 炒丝瓜：锅中再倒放少许底油，放入蒜末煸炒出香味，加入丝瓜块翻炒。
- 混合：将鸡蛋放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：放入1勺盐调味，出锅前淋少许香油。
第三道：蒜蓉蒸丝瓜
具体制作方法
- 准备食材：丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。
- 泡粉丝：粉丝提前泡软备用。
- 切配食材：蒜切末后与剁辣椒混合均匀，丝瓜去皮切条。
- 摆放：将泡好的粉丝放入碗底，再放上丝瓜条。
- 调味：将剁辣椒和蒜末放在丝瓜上。
- 蒸制：开水上锅，大火蒸7分钟。
- 调味：蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末。
多说几句：蒸好后可以浇上热油，味道更浓；蒸鱼豉油和剁辣椒中已有盐味，无需额外添加。
第四道：虾仁丝瓜盅
具体制作方法
- 准备食材：丝瓜两根、虾数个、小红辣椒几个、蒜适量、粉丝一小把。调味料有：食用油、盐、糖、蒸鱼豉油、香油。
- 泡粉丝：粉丝泡软后焯水备用。
- 切配食材：丝瓜去皮切段、蒜切末、小红辣椒切段备用，虾清洗干净后，去头去虾线剥壳备用。
- 制作盅：用挖球器在丝瓜上挖一个小窝，放入虾仁。
- 炒制：锅中加入底油，油热时放入蒜末煸炒出香味，然后撒入盐和糖调味。
- 蒸制：蒸锅中放适量的水，水开后将丝瓜虾仁放上去蒸八分钟。
- 调味：蒸虾仁时，用蒸鱼豉油、小红辣椒、香油调一个碗汁。蒸好后摆盘，先铺粉丝，再摆丝瓜虾仁盅，最后淋上碗汁、浇热油。
小提示：
- 这道菜主要用蒜提味，所以蒜的用量要大。
- 根据丝瓜和虾仁的大小选择蒸制时间，但不应蒸太久，以免影响丝瓜形状。
- 由于要单个摆盘，所以粉丝单独做。若整盘摆放，粉丝可与丝瓜虾仁一起蒸。
第五道：虾仁丝瓜汤
具体制作方法
- 准备食材：丝瓜1根、虾几只、嫩豆腐1块、香葱少许。
- 处理虾仁：去掉虾的头、尾、皮、虾线，留虾仁备用。
- 切虾：在虾背部横切一刀，但不要切断。
- 腌制虾仁：虾仁放入碗中，加入半只蛋清、半勺玉米淀粉、少许料酒抓匀，腌制几分钟。
- 切配食材：丝瓜去皮切块、豆腐切块、香葱切末备用。
- 焯水：锅中水烧开，放入虾仁焯水至变色后捞出。
- 煮汤：锅中再次倒入适量的水，放入丝瓜、豆腐煮开。
- 调味：放入虾仁、1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，再次烧开后关火。最后放入香葱末和香油。
多说几句：选择嫩豆腐，口感更佳。
第六道：虾仁烩豆腐
具体制作方法
- 准备食材：丝瓜1根、豆腐1块、姜蒜适量。
- 处理豆腐：豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡，去除豆腥味，保持豆腐形状完整。
- 切配食材：丝瓜去皮切滚刀块，姜蒜切末。
- 炒制：锅中少许油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入丝瓜翻炒。
- 煮汤：锅中加入少半碗清水烧开，放入豆腐煮2-3分钟。
- 调味：放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀。最后放入水淀粉勾芡，再次烧开后即可关火，淋上少许香油。
