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今天，我将为大家介绍一道深受人们喜爱的川菜——鱼香茄子的家常做法。鱼香茄子，作为川菜中的经典佳肴，以茄子为主料，搭配多种辅料精心烹制而成。其口感鲜美，营养丰富，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名。在人们的不断创新和改进下，鱼香茄子凭借其独特的风味，赢得了广泛的喜爱。接下来，我将详细为大家介绍其制作步骤，希望大家能够喜欢。
【鱼香茄子】
- 准备两根茄子，去掉蒂部后，切成约5厘米长的段，再将每段茄子直切成两半，每半片斜切成3片。同时，取一小块肥瘦相间的五花肉，切成碎粒。此外，还需准备生姜、大葱、大蒜，分别切成末和圈。
- 下一步，将茄子放入热油中炸至软透，待茄子变色后即可捞出控油。炸好的茄子应呈现金黄色，且不变形。
- 在锅中留少许底油，加入肉粒快速翻炒，随后加入葱姜蒜炒香。接着，加入豆瓣酱炒出红油，淋入料酒5克，并加入清水煮沸。
- 接下来，加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克进行调味，再倒入香醋10克和老抽3克，使菜肴色泽更加鲜亮。迅速翻炒后，加入炸好的茄子，使汤汁均匀包裹住茄子，待茄子吸收汤汁入味后，勾入少许水淀粉，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。
技术要点：
- 茄条不宜切得过细，否则过油时容易炸干。
- 炸茄子时，油温要高，否则茄子容易吸油。
- 糖醋比例约为三比二，通过调料的性味相互抵消和渗透，再搭配豆瓣酱，形成了酸、甜、咸和微辣的独特口味。
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