导语：猪肝这样处理，滑嫩鲜香，一点腥味都没有。
“猪肝”不仅储存养料，还负责解毒，富含多种营养物质，具有保健功效，是补血的佳品。猪肝中铁元素、维生素等营养物质都很丰富，但肝脏主要是用于排毒的，所以若处理不干净，会有毒素残留。接下来，我将详细分享处理方法及烹饪时的注意事项，希望大家喜欢。
【竹笋炒猪肝】
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准备一小把干木耳，放入清水中泡发。鲜猪肝切成均匀薄片，用清水多抓洗几遍，确保没有血水，否则会有腥味。
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在猪肝中加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向搅拌，让猪肝吸收料汁。然后加入少许淀粉，继续抓匀，腌制10分钟。
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准备辅料，黄瓜切成菱形片，水发竹笋洗净后斜刀切片。大葱切成葱花，大蒜和生姜切成片备用。
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准备一个小碗，放入食盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油，加入适量的清水，加入一小勺淀粉，搅拌均匀备用。同时，将泡发的木耳洗干净并沥干水分。
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将食材焯水，冷水放入竹笋煮一分钟去苦涩味，再放入木耳和黄瓜焯烫10秒钟，快速用清水冲洗，保持食材清脆的口感。
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烧热锅后，加入植物油滑锅，然后倒出热油，加入凉油。当油温四成热时，倒入腌好的猪肝，快速滑油10秒钟，立即倒出，保持猪肝的鲜嫩口感。
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锅内留底油，放入葱花爆香，倒入滑油后的猪肝，淋入一点料酒翻炒去腥，再倒入准备好的料汁，放入焯过水的蔬菜，大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材上，最后淋入明油提亮色泽，美味即成。
技术要点：
- 猪肝的腥味较重，一定要确保没有血水。
- 竹笋有苦涩味，需要先焯水，同时焯水能让食材生熟一致，方便快速出锅。
- 猪肝滑油时，温度不宜太高，时间不宜超过10秒钟，以防猪肝变老、发硬。
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